東日本ではしめさば、西日本ではきずし。サバのイメージが強いが、タイやアジを利用したものもある。

魚を保存するために、酢につけたものが始まりと考えられている。

シメサバ大好きです。好き嫌いがはっきり分かれる食べ物の１つですね。